2009.12.3
冬眠の準備?
こんにちは、事務課の井出です。
今回は冬眠準備?です。
信州といえば野沢菜漬けが有名ですが、、基本的に各家庭で漬けています。(今は漬けている家は減っているのかな)
師走になると、漬物の洗う姿(お菜洗い)が、あちらこちらの家で見られるようになります。
私の家も含め、当社のある長野市周辺では、まだ本漬けはしませんが、時漬けをする家も。時漬けで今年の野沢菜の出来を確かめたりしています。(今年はちょっと こわい(硬い) なぁ などと、、、)私の家は時漬け用に家庭菜園に野沢菜がありますよ。(本漬け用は身内から軽トラいっぱい届きます。)
本漬けは霜が降って、1・2回ぐらい雪が降った後に収穫して漬けます。(霜や雪があたると漬けたときにやわらかく、しかも、のりっけっとゆううか、ぬめりがでて おいしくなります。)
雪が降れば、本漬けとなるのですが、温暖化の影響なのか、年々、遅くなってきているような気がします。
この本漬けが済めば、年末、年始ぐらいより食べられるようになります。これで、春までの信州のお漬物が準備完了です。(冬眠準備OKとなるわけです。)
(写真のお菜は無農薬のため虫食いだらけですね)
後は、大根も時漬けして、たくあんの味見もしますよ。
それと、干し柿ですね。
これは、1個づつ皮を剥いて吊るす大変作業です。(この皮はたくあん漬に使うので大事に干しておきます。すべての作業は私の母がやっています。)
今年の冬眠準備の時期はいつ頃訪れるかな。